Fondant Torte #1

Ihr Lieben,

ich wurde jetzt schon öfter gefragt, wie genau ich meine Torten mache, welche Produkte ich verwende und wo ich sie kaufe. Um in Zukunft einfach auf einen Post verweisen zu können, zeige ich hier wie es geht.

Biskuitboden:

• 4 Eier
• 200 g Zucker
• 40 g Wasser
• 150 g Mehl gesiebt
• 3 g Backpulver

Eier, Wasser und Zucker vermengen und etwa 10 Minuten schaumig rühren. Anschließend die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Den Rand bitte nicht fetten, sonst geht der Teig nicht auf.

Nun bei 175 Grad Umluft 25 - 30 Minuten backen (je nach Größe der Springform)

Ich habe wirklich lange nach einem passenden Rezept gesucht und jetzt auch eines gefunden. Dachte schon ich bin einfach zu doof, einen Biskuitboden zu backen. Entweder ist er gar nicht aufgegangen oder viel zu viel und dann zusammengefallen oder er war innen nicht durch und und und.

Für eine 20 cm Springform ist das Rezept ideal!

Die Torten mache ich generell immer entweder 18, 20 oder 22 cm groß, da sie sich leichter überziehen lassen. Kürzlich gab es bei Tchibo einen tollen Tortenring, den man variabel 16 - 30 cm einstellen kann. Vielleicht habt ihr noch Glück und könnt einen ergattern.

Den Tortenboden herauslösen, abkühlen lassen und danach in Alufolie wickeln
und ein bis zwei Tage stehen lassen. Nach etwas Ruhe läßt er sich besser schneiden.

Je nach Höhe des Bodens und Geschick der Bäckerin den Biskuit durchschneiden, damit Ihr am Ende drei oder mehrere Böden habt. Ich schneide den Boden "frei Hand" da ich mit diesen Vorrichtungen, die es extra dafür gibt, einfach nicht umgehen kann. Damit wären es aber sicher mehr als nur drei Böden geworden.

Die folgenden Informationen habe ich größtenteils von der Tortentante. Hier findet Ihr ALLES, was Ihr über das Herstellen von Fondant Torten wissen solltet. Ich selbst habe mich dort auch lange eingelesen und kann die Seite sehr empfehlen.

Ich fülle meine Torten mit Ganache und Marmelade, da eine Sahnefüllung etc. das Gewicht des Fondant schlecht trägt, die Feuchtigkeit den Fondant aufweicht und die Torte instabil wird. 

Die einzige Möglichkeit, doch eine Sahne- oder Cremefüllung zu machen ist, wenn ihr einen Boden nehmt und innen einen großen Kreis ausschneidet. Praktisch so, dass ihr nur den kreisrunden Rand als Boden verwendet und in die Aussparung die Creme etc. gebt. Alles klar? Nun aber zurück zu der Ganache. 

Ganache weiß:

• 600 g Schokolade
• 200 ml Sahne

Ganache braun:

• 400 g Schokolade
• 200 ml Sahne

Die Schokolade und Sahne in einen Topf geben und während des Schmelzens rühren. Wenn Ihr eine dünnflüssige Masse habt, Schoki in eine Schüssel umfüllen und 24 Stunden kühl stellen. 

Dieses Rezept ist zum Einstreichen der Torte gedacht. Damit sie schön glatt und stabiler ist. Wenn Ihr die Torte auch innen ganz oder nur teilweise damit füllen wollt, nehmt Ihr folgendes Rezept:

Ganache zum Füllen

•  weiß 400 g Schokolade / 200 g Sahne
•  Vollmilch 300 g Schokolade / 200 g Sahne
•  Zartbitter 200  g Schokolade / 200 g Sahne

Die Vorgehensweiße ist die selbe wie oben.

Wenn Ihr nun Eure Torte Füllen bzw Einstreichen wollt, solltet ihr die Ganache mehrere Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich der Zimmertemperatur anpaßt. Nun die Masse nochmal kurz mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät aufschlagen bis sei eine cremige Konsistenz bekommt. Die Masse wird dabei heller.

Ich streiche die Tortenböden abwechselnd mit Ganache und einer fruchtig sauren Marmelade ein. Vorzugsweise Johannisbeere, da die Torte durch die Ganache schon ziemlich süß wird. Finde ich.

Wenn Ihr vor habt, öfter Torten zu backen, dann lohnt sich die Anschaffung eines Drehtellers (oder wie auch immer die Dinger heißen). Ihr könnt die Torte damit leichter einstreichen.

Nun die Torte erst am Rand mit der Ganache einstreichen. Dazu verwendet Ihr am Besten einen Spachtel wie auf dem Bild zu sehen ist. Ihr wiederholt den Vorgang immer wieder. Also einstreichen und dann den Spachtel im 90 Grad Winkel ansetzten und abziehen. Einstreichen/abziehen/einstreichen/abziehen.

Danach den Deckel mit der Ganache einstreichen. Am Ende soll der Kuchen möglichst glatt und formschön sein. (Also möglichst ohne diese Knubbel und Löcher...). Ich habe die Torte anschließend nochmals mit einem Spachtel abgezogen und geglättet. Solltet Ihr etwas Ganache übrig haben, könnt Ihr diese wunderbar eingefrieren.

Nun den Kuchen zurück in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen (ca. 12 Stunden).

Zum Überziehen der Torte verwende ich Fondant. Für diese Torte habe ich zum ersten Mal welchen selbst hergestellt und bin wirklich sehr positiv überrascht. Er ist was geworden!

Für den Anfang würde ich allerdings empfehlen, den Fondat zu kaufen. 

Jetzt den Fondant gut durchkneten. Am Besten teilt Ihr in in mehrere Teile, da das Kneten nach einer gewissen Zeit ziemlich mühsam werden kann. Wenn die Masse etwas bröckelig ist, einfach die Hände etwas mit Palmin einreiben. Dann wird er biegsamer. Solltet Ihr die Torte farbig gestalten wollen, dann müsst Ihr den Fondant jetzt mit Farbpaste einfärben. Aber Vorsicht, die Paste ist wirklich sehr farbintensiv.

Wenn der Fondant formbar geknetet ist, mit einem Nudelholz ausrollen. Es gibt spezielle Ausrollstäbe. Damit geht es wohl noch einfacher. Mir war die Investition bisher zu teuer. Aber ich glaube, es würde sich lohnen.

Ihr könnt Euren Kuchen mit einem Maßband ausmessen um zu wissen, wie groß die ausgerollte Fläche sein soll. Der Fondant sollte am Ende etwa einen halben cm stark sein.

Nun das Nudelholz etc. unter den Fondant schieben... 

 ...und so den Fondant auf den Kuchen befördern.

Für den nächsten Schritt habe ich Euch ein Video herausgesucht. Ich finde es allerdings einfacher, wenn sich der Kuchen direkt auf dem Tisch befindet. Torte mit Fondant einkleiden

Übrigens, ich besitze nicht so eine praktische Spachtel. 

Also es geht auch ohne aber glatter wird es bestimmt mit :-)

Jetzt mit einem scharfen Messer den überschüssigen Fondant abschneiden. Fertig!

Was Ihr noch wissen solltet:

• Ich kaufe meine Tortenzutaten entweder bei Backtraum oder bei Cake Pops. Bisher bin ich mit beiden Shops sehr zufrieden.
• Den Fondant findet Ihr unter Rollfondant. Für eine kleine Torte benötigt ihr 2 x 250 Gramm. Also zwei kleine Packungen. Besser zu viel als zu wenig
• Solltet Ihr die Torte in einer sehr intensiven Farbe gestalten wollen, dann ist es einfacher, bereits eingefärbten Fondant zu kaufen. Pastellfarbenen Fondant kann man wunderbar selbst herstellen.
• Ich verwende die Farbe von der Firma Wilton. Das Farbset lohnt sich wirklich sehr!
• Der Rollstab ist glaub ich auch eine sehr sinnvoll Invention. Ich werde mir auch zeitnah einen zulegen.
• Hier habe ich Euch eine drehbare Tortenplatte heraus gesucht. Vielleicht findet Ihr noch eine günstigere

Dies war der erste Teil meines Torten DIY´s. Wenn Ihr weitere Fragen habt, könnt Ihr sie natürlich stellen. Ich beantworte sie sehr gerne.

Alles Liebe,

Eva

Hier kommt Ihr zu Teil 2 aus meiner Reihe "Fondant Torten" und hier zu Teil 3 in dem ich Euch zeige, wie Ihr ganz leicht eine Schleife aus  Fondant zaubern könnt.